И так :
Урок №1 - "Как сделать так чтобы некоторые предметы были цветными, а всё остальное чёрно-белое ?"
Образец уже готовой работы здесь (работа by id vk: ID31976579 )
Приступим :
1. Для начала берём цветную фотографию.
2. Делаем дубликат слоя (Ctrl+J)
3. Продублированный слой делаем в ч/б цветах ,нажав : Ctrl+Shift+U.
4. Дальше берём архивную кисть (она сверху над ластиком), ( англ.название: History Brush Tool ).
5. И этой кистью (взяв мягкость какую вам надо) проводим по месту,которое в начале было цветным и Вы хотите эти цвета вернуть.
То есть вся фотография/картинка буде в ч/б тонах,а область ,которую вы выделили архивной кистью - вернёт себе свой цвет.
Вот и всё ...
Спасибо за внимание! 
Автор урока : Alexandr Maluk » ID31976579.
